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| 浅谈烹饪和营养的融合 | |
| 引用本文： | 刘建东.浅谈烹饪和营养的融合[J].才智．人事人才,2012(5). |
| 作者姓名： | 刘建东 |
| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院; |
| 摘 要： | 正人体需要各种营养素的获取,食品经过烹饪加工后能够食用,营养素容易被人体消化吸收,人们应该改变食物的性状,让食品味道俱全,并能杀菌消毒,去除危害因素,因此,烹饪和营养是不可分割的科学,烹饪得当,营养得以保存,否 |
| 关 键 词： | 营养素 烹饪方法 消化吸收 食品 食物 水溶性维生素 蛋白质 危害因素 杀菌消毒 非酶褐变 |
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