秘密武器二:乐天派食客法则

普通食客的进阶路 很多爱吃的人,都长了两个胃,一个用来装平常的食物,一个用来装美食;或者一个用来装正餐,一个用来装甜点.当然,再随性的食客也不是来者不拒,美味、安全和健康,日渐成为所有爱吃的人永恒的追求. 火锅是头疼大户.又火辣又油腻,听起来不像是什么好东西.更别提老油风波带来的阴影.虽说爱好者们毫不在乎地在美味的老油锅底里涮福尔马林泡过的动物内脏,不过总有普通食客进阶到文艺食客的可能性发生:自己熬火锅锅底是个好选择,去菜市场里买来红艳艳的干辣椒,绝无苏丹红之虞;藤椒或花椒任着喜好挑一种,或者搭配着来;牛油和豆瓣选最香最干净的——对食材的选择空间突然大了很多,对味觉的期待也变得无边无际起来.离开菜市场前,看肉摊上的大妈一刀刀宰好棒子骨,称好带回家,花大半天时间,先用大火再改小火,慢慢熬一锅浓汤,汤底白而浓郁,倒进炒好的火辣锅底里,红油慢慢浸润进浓汤里去,直到整锅汤底都变得红润发亮、浓香扑鼻.此时,再挑剔的食客也差不多饿了.