炒藕不能用铁锅

莲藕中含有一种化学成分——单宁,义称鞣质。鞣质遇金属会生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以炒藕时切忌用铁锅,用砂锅为宜,而且切藕时最好用不锈钢刀。