酒并非愈陈愈佳

酒中含有多种有机酸,在储存的过程中,醇类物质会与有机酸发生化学反应,产生一种叫酯的新物质。由于新生的这种酯类物质具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒,大都变得格外香醇。人们通常把酒的酯化反应称之为生香反应。