厨事用刀“9个巧”

正巧切肥肉。在切肥肉时,可先将肥肉蘸些凉水,然后放在案板上,再一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,且不会滑动,不易粘案板。巧切熟肉。熟肉的肥瘦软硬程度不同,肥肉较软,瘦肉较硬,如果切肉不得法,不是切烂就是切碎,不易切出完整的块或片。如用直刀切硬的瘦肉就能切得整齐;用锯刀切软的肥肉,就能切得光滑。切熟肉必须掌握组合刀法,先用锯刀法下刀,切开表面软的肥肉,在切瘦肉时改用直刀法切,用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉不碎不烂,整齐好看。