第二十讲坚果类食物中的营养物质（一）

坚果是以种仁为食用部分的，因外覆木质或草质硬壳，故称坚果。按照脂肪含量不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果，前者富含油脂，包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。后者淀粉含量高而脂肪含量很少，包括栗子、银杏、莲子、芡实等。按照植物学来源不同，又可以分为木本坚果和草本坚果两类，前者包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、银杏、栗子等。后者包括花生、葵花子、西瓜子、莲子、南瓜子等。