做鱼小窍门 |
| |
引用本文: | 杨璞.做鱼小窍门[J].老年世界,2014(17):40-40. |
| |
作者姓名: | 杨璞 |
| |
摘 要: | 烹调时,鱼肉处理不好容易有腥味,这让很多爱吃鱼的人困扰。该怎么解决这个难题呢?首先,鱼要立即杀死,用刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),不要让鱼挣扎很久,否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后,要及时用清水冲洗。鱼腹内的黑膜一定要去掉,因为这层黑膜不但有浓重的腥味,还有一些苦味。其次,在烹调时,可以先用料酒腌制,其中含有一定量的酒精,能够溶解腥味物质。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。
|
关 键 词: | 鱼肉 柠檬汁 烹调 酒精 腌制 用料 食醋 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|