面粉越白蛋白质越少

正越白的面粉,其蛋白质含量越低。面粉按照蛋白质含量高低,分为高筋、中筋和低筋面粉。高筋粉颜色较深,适合用来做面包。中筋粉颜色乳白,可用来做包子、馒头等。低筋粉颜色较白,适合用来做蛋糕、饼干等。值得注意的是,颜色越白的面粉会使血糖上升速度越快。