烹调中明油的作用与技法

在做菜过程中,要根据不同的原料,采用不同的做法,制作出不同特点的菜肴,其中一个重要技法就是淋明油。明油就是在菜肴烹制好即将出锅时投入的油,主要是用来调剂菜肴口感。做菜前,往锅里放一定的底油,当菜做好后,为使菜肴更加美味可口,诱人食欲,常常借助投放明油的方法来继续调制。