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| 土豆丝泡水损维C | |
| 摘 要： | 正很多人在炒土豆丝的时候,习惯性地削皮、浸泡、切丝,再浸泡防褐变、焯水,最后烹炒。这些工序虽然可以使烹制出来的土豆丝清脆可口,但是土豆切丝后表面积呈几何倍数增加,这时经过水的浸泡会不同程度地损耗其中的淀粉、钾元素和水溶性维生素C。正确的方法是:土豆削皮后直接切丝,然后用沸水快速焯一下,捞出后即用葱花、蒜片炝锅,烹醋翻炒,烹 |
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