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| 鱼要“滚”多久才营养? | |
| 摘 要： | 正中国人做菜讲究火候,民间早就有千滚豆腐万滚鱼的说法,但这样做是否合适呢?首先从营养方面来讲,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质以及豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次,经过较长时间炖煮后,大豆蛋白质的结构从密集变为疏松,更容易被消化吸收。但需要提醒的是,千滚豆腐万滚鱼,只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。而且,鱼和豆腐中的某些营养物质也怕久滚。因此,时间 |
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