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| 煮不烂的莲子不好 | |
| 摘 要： | 正莲子是煮粥的好食材,日常食用的莲子产品以干莲为主,需要长时间煮制方能软烂,食用较为不便。如果实在煮不烂,那这样的莲子不好。为什么莲子很难煮烂呢?这和莲子本身有一定关系。莲子表皮有一层角质并且属于高淀粉质食品,在由生转熟的加工过程中,伴随着淀粉的糊化。而干莲在炮制干燥过程中,水分由表及里迁移,细胞皱缩,使得所含的淀粉颗粒被包埋得更加紧密,煮制时不易吸水糊化,因此不易煮熟,同时干莲在煮制 |
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