舌尖之味贵在戒

正于丹说,在考究的食单里,她最喜欢的是袁枚的一份戒单。随着年龄的增长,越发体会到舌尖上戒的珍贵。清代著名的饮食家袁枚的戒单里分别有戒耳餐戒目食戒暴殄戒强让戒纵酒戒穿凿。戒耳餐:就是戒听着好的东西,比如海参与燕窝,用袁枚的话来说这些东西就是没有个人的操守与性情的庸俗小人,它必须得配了别的食材才有味道。这些东西听起来很好,但是吃起来,可能连豆腐的味道都不如。