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| 呈味核苷酸在酱油中的应用技术 | |
| 引用本文： | 吴莉莉.呈味核苷酸在酱油中的应用技术[J].引进与咨询,2000(3). |
| 作者姓名： | 吴莉莉 |
| 作者单位： | 福建莆田糖厂 |
| 摘 要： | 酱油是一种由多种微生物对蛋白质和淀粉质原料进行发酵后得到的调味产品 ,具有独特的香气及滋味。作为调味料 ,酱油的鲜味十分重要 ,但就目前的酿造工艺来看 ,只经过短期高温的发酵得不到鲜美的酱油产品 ,必须通过外加助鲜剂 ,才能保持和提高酱油在调味料中的地位。我厂将呈味核苷酸添加剂加到酱油中 ,使酱油无论从内在品质或外观方面 ,产品质量都有了显著的提高 ,并且增加了可口鲜美的味道。使酱油这一传统酿造产品更富有生命力和吸引力。我厂开发研制的“荔鲜”牌核苷酸酱油在市场上深受消费者好评。一、呈味核苷酸的性质1、呈味核苷酸的… |
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