做菜加调料有先后

炒肉菜： 醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。糖一定要在盐之前放,否则盐的脱水作用会让肉变老,甜味不能渗进原料,造成外甜里咸。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。