巧放盐,菜更鲜

烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等菜时，在旺火、油温高时将菜下锅，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。