巧用刀 “菜鸟”变大厨

正切菜切肉,怎样用刀更省力,怎样切东西更好吃?掌握用刀技巧,"菜鸟"也能变大厨。巧切鱼肉鱼肉要快切。鱼肉质嫩、纤维短,极易破。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼后形状都比较完整。巧切肥肉先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切不但省力,肥肉也不会黏在案板上。