炒牛肉有三关

牛肉营养丰富,味道鲜美,但有的人炒牛肉又硬又韧很难吃。怎样才能炒出柔嫩可口的牛肉呢,只要把握好“三关”即可: 一关:切。牛肉的肌纤维粗且韧,切牛肉时必须快刀依横断面作“片”状薄切(片要薄,面要宽),否则,炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂。