| 感官量化描述分析(QDA)优选烧烤酱料工艺参数的研究 |
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| 引用本文： | 江津津,贾强,张挺,陈烽华,王瑶. 感官量化描述分析(QDA)优选烧烤酱料工艺参数的研究[J]. 广州城市职业学院学报, 2017, 11(3) |
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| 作者姓名： | 江津津 贾强 张挺 陈烽华 王瑶 |
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| 作者单位： | 1. 广州城市职业学院 食品系,广东 广州,510405;2. 韶关学院 英东食品科学与工程学院,广东 韶关,512005 |
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| 基金项目： | 2014年高职教育综合改革攻关项目穗教高教( 2014) 26号，2015年广东省高等职业教育教学改革项目，2015年广东省教学改革项目 |
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| 摘 要： | 文章运用感官定量描述分析(QDA)进行定性和定量结合的分析检验方法,对烧烤酱料进行评鉴和参数优选实验研究.结果表明:QDA法可以有效简便地优先配方和工艺参数,风味酶酶解酱料的感官QDA评分最高,复配酶酶解酱料的QDA最高平均分仅比单用木瓜蛋白酶酶解产物高2.5分.该方法简便可行,对酶解烧烤酱料不建议使用风味酶和其它蛋白酶复配的方式.
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| 关 键 词： | 酶解 感官鉴别 定量描述 |
Studies on Optimization of Parameters of Barbecue Sauce based on Quantitative Sensory Analysis ( QDA) |
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| JIANG Jin-jin,JIA Qiang,ZHANG Ting,CHEN Feng-hua,WANG Yao. Studies on Optimization of Parameters of Barbecue Sauce based on Quantitative Sensory Analysis ( QDA)[J]. Journal Of Guangzhou City Polytechnig, 2017, 11(3) |
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| Authors: | JIANG Jin-jin JIA Qiang ZHANG Ting CHEN Feng-hua WANG Yao |
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