| 复配南极冰鱼短肽保鲜剂对鱼糜品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 黄利华,张业辉.复配南极冰鱼短肽保鲜剂对鱼糜品质的影响研究[J].广州城市职业学院学报,2017,11(2). |
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| 作者姓名： | 黄利华 张业辉 |
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| 作者单位： | 1. 广州城市职业学院食品系,广东 广州,510405;2. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东 广州,510610 |
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| 基金项目： | 广东省对外合作项目，广州市对外合作项目 |
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| 摘 要： | 以南极冰鱼为原料制备短肽,进行复配添加到新鲜罗非鱼鱼糜中,评价新型保鲜剂对一定贮藏期内鱼糜品质的影响.结果表明:通过Ca2+-ATPase活性、TBA值、鱼糜凝胶强度和颜色为指标,优选出南极冰鱼酶解物、魔芋葡甘露聚糖、马铃薯纤维3种保鲜剂较佳用量范围.优化复配工艺,得到魔芋葡甘露聚糖3%、南极冰鱼酶解物0.4%、马铃薯纤维2%的保鲜效果最好.这种鱼糜保鲜剂可有效抑制鱼糜中蛋白变性及脂肪氧化,且具有含糖量低、热量低等特点.
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| 关 键 词： | 南极冰鱼 短肽 保鲜剂 鱼糜 品质 |
Effects of Preservative Product by Crocodile Icefish Compound Peptide on the Quality of Surimi |
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| HUANG Li-hua,ZHANG Ye-hui.Effects of Preservative Product by Crocodile Icefish Compound Peptide on the Quality of Surimi[J].Journal Of Guangzhou City Polytechnig,2017,11(2). |
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| Authors: | HUANG Li-hua ZHANG Ye-hui |
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