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| 科学烹调 留住食品营养 | |
| 作者姓名： | 文云 |
| 摘 要： | 烹饪时应注意以下几点。 (1)选好烹调用具。烹调用具选择很重要,选择不当,会使食品营养丢失。如铜锅会破坏维生素C,应避免使用。不锈钢制品传热快,容易使食品烧焦,造成食物浪费。 (2)隔水蒸煮。既能保持食物的外形,又不破坏营养和风味,适宜于烹饪鱼类等。 (3)炒菜的基本原则是热锅、滚油、急火、快炒。菜汤中含有较多的维生素A和胡萝卜素,应该同时食用。炒菜先加盐,不仅会使碘盐中的碘挥发,营养随汁流出,而且菜不易烧透,所以盐要后放。炒肉时用淀粉勾 |
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