首页
|
本学科首页
官方微博
|
高级检索
全部学科
医药、卫生
生物科学
工业技术
交通运输
航空、航天
环境科学、安全科学
自然科学总论
数理科学和化学
天文学、地球科学
农业科学
哲学、宗教
社会科学总论
政治、法律
军事
经济
历史、地理
语言、文字
文学
艺术
文化、科学、教育、体育
马列毛邓
全部专业
中文标题
英文标题
中文关键词
英文关键词
中文摘要
英文摘要
作者中文名
作者英文名
单位中文名
单位英文名
基金中文名
基金英文名
杂志中文名
杂志英文名
栏目中文名
栏目英文名
DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
第十四讲 蛋类的营养及其利用(二)
作者单位:
不详
摘 要:
脂类:蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪存在于蛋黄当中。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在,因而消化吸收率很高。鸡蛋黄中的脂肪含量约28~33%,其中中性脂肪含量约占62~65%,磷脂占30~33%,胆固醇占4~5%,还有微量脑苷脂类。蛋黄是磷脂的极好来源,所含的卵磷脂具有降低血胆固醇的作用,并能促进脂溶性维生素的吸收。各种禽蛋的蛋黄中总磷脂含量相似。
关 键 词:
脂肪含量
利用
营养
蛋类
卵磷脂
吸收率
胆固醇
蛋黄
本文献已被
维普
等数据库收录!
设为首页
|
免责声明
|
关于勤云
|
加入收藏
Copyright
©
北京勤云科技发展有限公司
京ICP备09084417号