酱油煮沸保存失营养

在日常生活中,有些人常将酱油煮沸保存。其实,这样做是不科学的。营养学家研究表明,经过长时间煮沸,酱油中含有氨基酸被凝固而转变为蛋白质,并以液体性絮状物析出,使鲜味大减。