职业导向引领烹调工艺课程教学内容改革

职业一词的通俗含义,是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别.职业同时具备五个要点:目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性.职业分类的原动因是社会生产管理第一线专门人才需求结构变化与细化所致.职业教育课程的本质特征是:学习的内容是工作,通过工作实现学习.在此目标指导下烹调工艺课程是以"职业导向、任务驱动、工学结合、能力培养"为原则,实施基于典型烹调工作任务、工艺流程、项目任务驱动的新课程体系为架构,重点开展"做中学"、"做中教"的专业课程改革.