老北京的茶馆

北京人爱喝茶。串门的一项重要礼节就是——沏茶，北京人也叫“沏水”。先放茶叶后放水叫“沏”，先放水后放茶为“泡”。其实北京人是爱好喝茶，而非乐于品茶。大碗儿、大口，咕咚咕咚的灌——尤其爱喝酽茶的，最爱“大把儿缸子”。过去还有人熬茶：先把茶沏上喝几遍，然后兑水倒进砂壶里大火熬，味浓色重。北京的茶具最讲究也不过是在茶叶罐、大盖碗儿、茶杯、大小茶壶上下点儿工夫。茶壶以小为贵，多为细瓷。