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| 兰花萝卜腌制工艺 | |
| 作者姓名： | 张宏路 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县三中北巷8-3食品总厂，江苏省滨海县三中北巷8-3食品总厂 |
| 摘 要： | 选用小白萝卜为原料,加工成兰花形状的成品为“兰花萝卜”,具有鲜、咸、脆、嫩等特点,色、香、味、形俱佳。深受广大消费者的欢迎。其加工方法如下:(1)腌渍应采用一次重量盐的腌制法,即每100公斤鲜萝卜头,腌渍时加食盐15公斤,方法是利用水泥池或大缸,将洗净泥土的萝卜倒进一层,并撒一层盐,第一次用盐量按每100公斤鲜萝卜用10公斤,以后每隔2-3天翻缸一次,共翻缸5-6次。每次翻缸均加撒一些食盐,共加撒食盐5公斤。每 |
| 关 键 词： | 兰花萝卜 腌制工艺 原料 切花 酱制 |
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