分清各种醋的用途

米醋 如浙江名醋“玫瑰米醋”，色泽呈透明玫瑰红色。米醋除有醋的清香，其在发酵中产生一种特有的淡甜味，因此适合和白糖调成甜酸盐水来制作泡菜。用于热菜调味时，可和野山椒辣酱等调成酸辣汁，烹制酸汤鱼等菜肴。