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| 蔬菜加工中的变色与对策 | |
| 引用本文： | 兰天.蔬菜加工中的变色与对策[J].小康生活,2005(4):30-30. |
| 作者姓名： | 兰天 |
| 作者单位： | 河北 |
| 摘 要： | 蔬菜加工中的变色主要有两种类型，即褐变和叶绿素的变化。无论哪种变色均会严重影响蔬菜成品外观质量和风味，因此必须予以高度重视。 |
| 关 键 词： | 蔬菜 加工工艺 变色现象 原因分析 褐变 叶绿素 |
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