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| 杏果皮橙黄色素的提取及其稳定性研究 | |
| 引用本文： | 李睿,翁德宝.杏果皮橙黄色素的提取及其稳定性研究[J].江苏教育学院学报,2006(3):10-13. |
| 作者姓名： | 李睿 翁德宝 |
| 作者单位： | 江苏教育学院生物系,江苏南京210013 |
| 摘 要： | 本文研究了杏果皮橙黄色素的提取，探讨了不同温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、蔗糖、光照等对其稳定性的影响．结果表明杏果皮橙黄色素为脂溶性色素，用丙酮即可有效提取，该色素有较强的热稳定性、酸碱稳定性、抗氧化性、抗还原性和耐糖性能，Fe3＋、Cu2＋、K＋和Na＋等金属离子对其影响很小；但该色素提取液对自然光、紫外光稳定性较差． |
| 关 键 词： | 杏 果皮 橙黄色素 提取 稳定性 |
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