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| 蘑菇加工新法种种 | |
| 引用本文： | 新章,立早.蘑菇加工新法种种[J].小康生活,1994(9). |
| 作者姓名： | 新章 立早 |
| 作者单位： | 河北曲阳农广校，河北曲阳农广校 |
| 摘 要： | (一)蘑菇酱菜。(1)腌坯:蘑菇去杂洗净沥干,按100公斤水加盐10—15公斤的比例配成盐水,把蘑菇置盐水中浸没,密封腌1周,其间翻身两次,使盐分渗透均匀。(2)酱渍;起卤沥去盐水,置清水中浸泡1天捞出晾干表面水分。装入酱缸,每100公斤用甜面酱50—70公斤酱渍,温度以20℃ |
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