| 鲳鱼品质变化动力学模型的实验研究 |
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| 引用本文： | 佟懿,谢晶. 鲳鱼品质变化动力学模型的实验研究[J]. 上海理工大学学报(社会科学版), 2009, 31(5) |
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| 作者姓名： | 佟懿 谢晶 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学,食品学院,上海,201306? |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划重点资助项目,上海市科学技术委员会重点科技资助项目? |
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| 摘 要： | 通过不同温度下的贮藏实验研究了鲳鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、鲜度指标K和感官指标随贮藏时间的变化规律.通过相应的品质能级函数分析,确定鲳鱼的K符合零级化学反应动力学模型,TVBN、总菌落数值符合一级化学反应动力学模型,且化学反应动力学方程的相关系数均大于0.9,具有较高的拟合精度.利用Arrhenius方程对活化能Ea和温度系数Q10进行计算,并对照感官评定得到鲳鱼在268～278 K,273～283 K和283～293 K温度段内任何一点温度T的货架期预测模型分别为θS(T)=5.8×2.009(278-T)/10,θS(T)=3.0×1.948(283-T)/10和θS(T)=1.7×2.407(293-T)/10,θs(T)为货架寿命.并模拟得到了鲳鱼经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量.
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| 关 键 词： | 鲳鱼 动力学模型 反应级数 感官评定 |
Experimental research on kinetic model of pomfret |
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| Keywords: | |
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