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| 花生猪脚 | |
| 引用本文： | 阎明.花生猪脚[J].家庭科技,2005(2). |
| 作者姓名： | 阎明 |
| 摘 要： | 花生猪脚是一道在台湾及闽、粤地区流行的美味佳肴。做好这道菜,要掌握一些窍门。首先猪脚剁成适当的块后应用开水焯一下,以去除血沫。其次花生应该选用颗粒饱满、去壳带皮的生花生。事先经过淡盐水浸泡处理,花生内部吸饱水分,炖过之后才会软嫩多汁。再次做花生猪脚时不能像做红烧肉那样放很多酱油,猪脚的色泽主要靠慢火熬制出的焦糖上色,配合适当比例的蚝油和番茄酱,颜色红润诱人。为确保猪脚的软烂,焯过水后就不应再见凉水,放入足够量的温水炖煮就很容易烂。最好的方法是用压力锅来炖,既省时又便于入味,营养不会损失,非常利于身体吸收。具体做法 |
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