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| 用活性干酵母调制酵母发酵面团探究 | |
| 引用本文： | 陈殿发.用活性干酵母调制酵母发酵面团探究[J].职业,2008(33):71-72. |
| 作者姓名： | 陈殿发 |
| 作者单位： | 江苏省江阴职业技术教育中心校 |
| 摘 要： | <正>一、酵母发酵面团的成团原理利用微生物(酵母菌)生长繁殖时在面团内分解有机物质,产生CO2气体,气体被面团中的面筋网络组织所包裹,经加热使气体膨胀,制品体积膨松。当酵母被引入面团中,由于得到面团中的淀粉酶分解淀粉生成的单糖作为养分,便开始繁殖增生,同时分泌酵素,这种酵素可以把单糖分解为乙醇和CO2气体,并同时产生水和热量;随着时间的持续, |
| 关 键 词： | 活性干酵母 发酵面团 面团发酵 酵母发酵 发酵速度 酵母菌 淀粉酶 网络组织 分解淀粉 面粉 |
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