山东酱历史起源研究

历史上＂醢＂、＂酱＂的最初出现,有其自身的历史逻辑和必须具备的历史条件。研究＂醢＂、＂酱＂的历史起源,必须通过史籍和考古资料考察探明下列历史条件因素：制作＂醢＂、＂酱＂必需的盛器、盐、动植物产品原料、大豆、小麦、＂制曲＂和发酵技术等,这些因素既是＂醢＂、＂酱＂开始出现的客观条件,也是历史证据。考察表明,山东地区特别是临淄是我国酱及酱油的起源地之一,是重要源头,历史悠久,醢、酱出现应有8000多年的历史,＂以豆合面而为之＂的酱及酱油出现应有4000多年的历史,酱油形成独立的生产工艺应有2100年的历史。贾思勰《齐民要术》是山东以及临淄地区酱文化历史文化丰厚的重要标志。