山东酱历史起源研究 |
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作者姓名: | 于林, 陈义伦, 吴澎, 李洪涛 |
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作者单位: | [1]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018; [2]山东巧媳妇食品集团有限公司,山东淄博255000 |
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摘 要: | 历史上"醢"、"酱"的最初出现,有其自身的历史逻辑和必须具备的历史条件。研究"醢"、"酱"的历史起源,必须通过史籍和考古资料考察探明下列历史条件因素:制作"醢"、"酱"必需的盛器、盐、动植物产品原料、大豆、小麦、"制曲"和发酵技术等,这些因素既是"醢"、"酱"开始出现的客观条件,也是历史证据。考察表明,山东地区特别是临淄是我国酱及酱油的起源地之一,是重要源头,历史悠久,醢、酱出现应有8000多年的历史,"以豆合面而为之"的酱及酱油出现应有4000多年的历史,酱油形成独立的生产工艺应有2100年的历史。贾思勰《齐民要术》是山东以及临淄地区酱文化历史文化丰厚的重要标志。
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关 键 词: | 酱 酱油 历史起源 山东酱文化 临淄 |
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