教你做瑶乡腊肉

制腊肉是广西富川瑶族自治县瑶民的一种习俗,一种文化。每年春节前,这里的瑶民们都要制腊肉。制腊肉的最佳时间是在农历冬至之后立春之前,这段时间制的腊肉色美肉香能长期存放。其制做的方法是:买好新鲜猪肉后,把猪肉切成长条（每条l-2公斤为宜）,然后洒上食盐与白酒（最好是三花酒）腌泡7-9天后,用温水洗净,再用绳子穿好挂在柴灶上,让它在柴灶上慢慢被柴火自然地熏于（如无柴火灶可晒干）。熏干后的腊肉呈焦黄色,熏久了变焦黑色。要是腊肉过了春季还吃不完,可用温水洗净晒干,再放进干爽的瓷缸里,可存放一年而不变质。