| “麻”味中的地方依恋——川渝饮食中的花椒与地方感建构 |
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| 引用本文： | 肖坤冰,李怡婷.“麻”味中的地方依恋——川渝饮食中的花椒与地方感建构[J].民族学刊,2022,13(4):125-130, 144. |
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| 作者姓名： | 肖坤冰 李怡婷 |
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| 作者单位： | 西南民族大学民族学与社会学学院;四川建筑职业技术学院国际技术教育学院 |
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| 摘 要： | 花椒作为川菜中重要的调味品之一，在川菜成型和发展的各个阶段都有着不可忽视的作用，其独特的“麻”味成为了川菜区别于其它菜系的最重要特征。本文从“地方依恋”的角度出发，回顾了花椒在历史上的功能演变、川渝地区人们“嗜麻”口味的形成以及花椒在当代川菜中用，探讨了“滋味”作为一种媒介在“地方感”建构中发挥的作用。
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| 关 键 词： | 花椒 川菜 麻与麻辣 地方依恋 |
Place Attachment Created by the Ma Flavor: A Study on Sichuan Pepper and Its Function in Local Cuisine and Building a Sense of Place in Sichuan and the Chongqing Region |
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| Xiao Kunbing,Li Yiting.Place Attachment Created by the Ma Flavor: A Study on Sichuan Pepper and Its Function in Local Cuisine and Building a Sense of Place in Sichuan and the Chongqing Region[J].JOURNAL OF ETHNOLOGY,2022,13(4):125-130, 144. |
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| Authors: | Xiao Kunbing Li Yiting |
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| Institution: | School of Ethnology and Sociology, Southwest Minzu University; International School of Technical Education, Sichuan College of Architectural Technology |
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