醉鸡加工技术(外一条) |
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引用本文: | 诸宾.醉鸡加工技术(外一条)[J].小康生活,1996(4). |
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作者姓名: | 诸宾 |
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作者单位: | 河北省河间市农业银行 062450 |
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摘 要: | 醉鸡,味道香醇可口,略带酒味,肉质松脆,不沾牙,特别受老年人欢迎。(一)原料及用具:鸡(主料)、酒糟、坛子、白纱布、香菇、葱、味精、大蒜、精盐。(二)配料:1只1~2.5公斤重的鸡需要香菇150克、大蒜100克、葱50克、精盐150克、味精2克。酒糟一般取自制酒厂板框压滤机中的糟料,以湿度60%为准(表面有湿漉漉的感觉,如不够湿,加烹制的黄酒,直至达
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