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| 巧选蔬菜 | |
| 引用本文： | 忠群.巧选蔬菜[J].上海科学生活,2000(4):25-25. |
| 作者姓名： | 忠群 |
| 摘 要： | 蔬菜在人们的日常生活中占有重要地位。一般来讲，各种蔬菜在成份和营养特点方面比较相似，大部分蔬菜含水量在90％以上，碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量较少，但蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维，是维生素C、胡卜素和维生素B2(核黄素)的重要来源，也是钙、铁等无机盐的重要来源。蔬菜还含多种呈味、呈色的化学成份， |
| 关 键 词： | 蔬菜 营养价值 颜色 品质 营养含量 |
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