味道从未远去文化历久弥新——访四川烹饪高等专科学校包奕燕教授

柴米油盐酱醋茶，开门七件事中，酱料占重要一席。对于“一菜一格”的川菜而言，想要达到“百菜百味”的程度，佐料的选择关乎成败，而在这其中，对川菜不可或缺的豆瓣酱以其色香味俱佳以及丰厚的文化底蕴独树一帜，成为谈佐料时绕不开的话题。在蜀地，“郫县豆瓣”是豆瓣中最有代表性的，在近百年的发展过程中，“郫县豆瓣”的角色已远不是一份佐料那么简单。它的历史沿承与文化同样吸引着我们，为此，记者专访了四川烹饪高等专科学校的包奕燕教授，请他来为我们解读豆瓣背后的文化内涵。