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| 红豆分离蛋白提取条件优化及功能特性研究 | |
| 引用本文： | 黄佳琦,裘语嫣,周虹,王楠.红豆分离蛋白提取条件优化及功能特性研究[J].浙江树人大学学报,2014(2):35-39. |
| 作者姓名： | 黄佳琦 裘语嫣 周虹 王楠 |
| 作者单位： | 浙江树人大学生物与环境工程学院 |
| 基金项目： | 浙江省自然科学基金青年基金项目(LQ13C200005);浙江树人大学生物与环境工程学院学生科研计划 |
| 摘 要： | 采用正交试验法优化红豆分离蛋白提取条件,并对其功能特性进行评价.以蛋白得率为评价指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化料液比、pH值、提取温度、提取时间四因素对蛋白得率的影响.结果表明,料液比1∶14、pH值13、提取温度55℃、提取时间45min时,蛋白得率达38.13%.在试验条件下,红豆分离蛋白的吸水性(1.85g/g)、吸油性(1.62g/g)、起泡性(32.60%)、乳化性(77.60%)和乳化稳定性(68.45%)均高于大豆分离蛋白. |
| 关 键 词： | 红豆分离蛋白 提取 条件优化 功能特性 |
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