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| 整鸡鸭出骨技术 | |
| 引用本文： | 张更秋.整鸡鸭出骨技术[J].家庭科技,1994(11). |
| 作者姓名： | 张更秋 |
| 摘 要： | 整鸡、鸭出骨是将宰杀褪毛后的整只鸡鸭,剔出主要骨骼,保持其形体完整的刀工技法。经过这样处理的鸡鸭食用方便,便于烹调,菜肴形态美观,故一直受到各地烹任界的重视。 一、出骨步骤 鸡鸭的体形构造基本相同,出骨方法也大同小异,一般步骤是: 1、切开颈皮,切断颈骨。将鸡鸭放案板上,用刀在其颈左侧的根部沿颈骨直划五、六厘米长的口,将刀口 |
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