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| 低场核磁共振成像技术和气相色谱法联用的三文鱼鱼生鉴别研究 | |
| 作者姓名： | 江津津 |
| 作者单位： | 广州城市职业学院 食品科学与美食养生学院,广东 广州510405 |
| 基金项目： | 广东省自然科学基金;广东省教育厅特色创新项目 |
| 摘 要： | 为了探究三文鱼(大西洋鲑与太平洋鲑)鱼生与淡水养殖虹鳟鱼生的鉴别方法,运用低场核磁共振技术扫描成像不同鱼生样品的脂肪及肉质纹理,再结合气相色谱法测定样品的不饱和脂肪酸的种类与含量,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量,两种技术联用可以客观准确地对不同鱼生进行分类鉴别.海洋洄游性鱼类的多不饱和脂肪... |
| 关 键 词： | 三文鱼 虹鳟 低场核磁共振成像 多不饱和脂肪酸 气相色谱法 |
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