回族餐饮业现状与功能调查

山东省东部最大的回族聚居区—青州,居住着回族近三万人。餐饮业作为当地回族主要的生计方式,日益成为当地经济发展中的一个特色和支柱。本次调查主要采用访谈、调查问卷等人类学调查方法,以青州市的回族餐饮业为主要考察对象,从大、中、小型餐饮企业及个体商贩中选取五个典型个案进行调查,重点分析青州回族清真餐饮业的发展现状及社会功能。