说徽菜

徽州土族：我有一个问题请教大师，徽菜烹调特色有三重，重油，重色，重火功。徽菜为什么重油？谢谢!吃在徽州：“三重”是指传统徽菜而言。过去的一部分徽菜是油重一些，这个不必否认。油重是与古徽州山民的劳动、生活条件相适应、相和谐而使然。我以为，“三重”不是徽菜的特色，而是方法，是表现形式。