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| 去皮琥珀辣椒加工技术 | |
| 作者姓名： | 杨淑玺 |
| 摘 要： | 辣椒按蜜饯加工方法制作的成品叫做琥 珀辣椒,以甜为主,微带辣味,是蜜饯中的 珍品,如果按照传统的糖液高温煮熬的方法 加工琥珀辣椒,会使辣椒的原有风味丧失, 辣味也不足,采用去皮加工技术有利干糖分 全方位渗入,这样只需要在60℃的糖液中热 渍就可以制成琥珀辣椒。采用这种去皮法得 到的产品,辣椒原有风味可以保存,甜度适 中,辣味足,口感脆,更受消费者欢迎。现 将其加工方法介绍如下: |
| 关 键 词： | 去皮琥珀辣椒 加工技术 加工方法 辣味 去皮法 消费者 蜜饯 风味 糖液 |
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