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| 咖啡泡腾片加工工艺研制 | |
| 作者姓名： | 张乐乐 刘雨晴 王奕文 张妍宇 李二娇 刘生杰 |
| 作者单位： | 1. 阜阳师范大学生物与食品工程学院;2. 阜阳师范大学信息工程学院食品系 |
| 基金项目： | 安徽省高校科研重点项目(2023AH052852)；;安徽省高校优秀青年人才支持计划一般项目(gxyq2022190)； |
| 摘 要： | 实验旨在开发咖啡泡腾片。以咖啡粉、木糖醇、柠檬酸和碳酸钠为原料，通过单因素试验和正交试验的方法研究咖啡泡腾片最佳配方。最佳配方：咖啡粉添加量30%、木糖醇添加量20%、酸碱质量比1∶1、麦芽糊精添加量3%、PEG6000添加量3%。1片泡腾片中咖啡因的含量为45.1±2.3 mg,剂量安全。制备的泡腾片崩解速度快，具有咖啡香气，口感佳且质量稳定。 |
| 关 键 词： | 咖啡 泡腾片 制备工艺 |