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| 突围——杭州“老字号”餐饮企业的经营出路 | |
| 引用本文： | 颜澄.突围——杭州“老字号”餐饮企业的经营出路[J].经营与管理,2010(1):12-14. |
| 作者姓名： | 颜澄 |
| 作者单位： | 浙江工业大学之江学院; |
| 摘 要： | 杭州的餐饮业历史悠久，有“楼外楼”（始建于1848年）、“奎元馆”（始建于1867年）、“天外天”（始建于1910年）、“知味观”（始建于1913年）等“老字号”餐饮名店。面对如今经营各种地方风味的新兴餐饮业，以及肯德基、麦当劳、必胜客等外来快餐业的重重包围，有些“老字号”餐饮企业采取合并方式持续经营，比如“天外天”菜馆与杭州花中城餐饮有限公司合作成立了杭州花中城天外天大酒店； |
| 关 键 词： | “老字号” 餐饮企业 持续经营 杭州 突围 地方风味 合并方式 公司合作 |
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