| 糖蜜焦糖工艺研究及应用 |
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| 引用本文： | 罗学刚,杨大焰.糖蜜焦糖工艺研究及应用[J].西南科技大学学报(哲学社会科学版),1991(1). |
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| 作者姓名： | 罗学刚 杨大焰 |
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| 作者单位： | 绵阳农专农业与生物专业 八七级毕业实习生 |
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| 摘 要： | 在糖蜜制焦糖工艺中,对原料糖蜜经过预处理,除去10%左右的硫酸灰分和10%左右的胶体物质,可以使焦糖化反应温度由未处理的120℃提高到180℃,反应时间缩短1.5～2.0倍,均值色率(EBC)提高37%。焦糖化反应之前予先糖化,在130℃以上的焦糖化反应中,比未经糖化处理的表现出良好的流动性,均值色率提高5.2%
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| 关 键 词： | 糖蜜 焦糖 糖化 色率 增色 |
THE STUDY ON TECHNOLOGY OF MOLASSES CARAMELIZATION/ |
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| Luo Xuegang yang Dayan.THE STUDY ON TECHNOLOGY OF MOLASSES CARAMELIZATION/[J].Journal of Southwest University of Science and Technology,1991(1). |
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| Authors: | Luo Xuegang yang Dayan |
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| Institution: | Luo Xuegang yang Dayan |
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| Keywords: | Molasses Caramelization EBC Applization |
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