巧烹饪能防癌

先裹面糊再煎炸 煎炸的食物香味浓郁，口感酥脆，如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。但煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的用淀粉、蛋清混合组成的面糊，然后再下油锅煎炸。